Türk mutfağının inci yemeği

Analı kızlı yemeği, Türk mutfağının en özel ve geleneksel lezzetlerinden biri olarak bilinir. Adını, büyük ve küçük köftelerin bir arada pişirilmesinden alan bu yemek, özellikle Adana ve çevresinde sıklıkla tüketilir.

Yemeğin yapım süreci biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet bu zahmete değecek niteliktedir. Analı kızlı, etli ve bulgurlu köftelerin, baharatlarla zenginleştirilmiş bir sosla buluştuğu eşsiz bir tattır.

Malzemeler:

Büyük Köfte için:

1 su bardağı ince bulgur
250 gr yağsız dana kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı un

Küçük Köfte için:

1 su bardağı ince bulgur
200 gr yağlı kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
6 su bardağı et suyu
1 adet limonun suyu
2 su bardağı nohut (haşlanmış)

Yapılışı:

Büyük Köfte Yapımı:

İnce bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip bulgurun şişmesini bekleyin.
Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon ve unu ekleyip yoğurun.
Karışımın iyice özdeşleşmesi için yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve ortalarını parmağınızla hafifçe bastırarak çukur oluşturun.

Küçük Köfte Yapımı:

İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyip şişmesini bekleyin.
Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
Karışımı 10 dakika yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.

Sosu Hazırlama:

Tereyağını bir tencerede eritin, salçayı ekleyip kavurun.
Kırmızı toz biberi ekleyin, ardından et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Sos kaynamaya başlayınca büyük köfteleri ekleyin, 10 dakika kadar pişirin.
Sonrasında küçük köfteleri ve haşlanmış nohutu ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Limon suyunu ekleyip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın.

Servis:

Analı kızlı yemeğinizi sıcak olarak servis edin. Yanında taze nane ve limon dilimleri ile sunabilirsiniz.