Osmanlı saray mutfağından günümüze

Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olan Piruhi, tarihsel bir miras ve damak şölenidir. Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bu tarif, mantıya benzeyen ancak farklı malzeme ve tekniklerle hazırlanan özel bir yemektir.

İnce hamurun içine doldurulan lezzetli harcı ve üzerine dökülen yoğurt ya da tereyağı sosu ile sofraları şenlendiren Piruhi, aslında geçmişte “varlıklı sofraların mantısı” olarak bilinir.

Piruhi, mantıya benzeyen ancak daha farklı bir iç harca ve daha ince bir hamura sahip olan geleneksel bir yemektir. Tarih boyunca Anadolu’nun farklı yörelerinde farklı şekillerde hazırlanmış ve özellikle özel gün sofralarında yer almıştır.

Osmanlı döneminde peynirle doldurulan versiyonu popüler olmuş, günümüzde ise etli ya da patatesli çeşitleri de yapılmaktadır.

Malzemeler

Hamur İçin:

2 su bardağı un

1 adet yumurta

Yarım su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

İç Harç İçin:

200 gram lor peyniri (veya beyaz peynir)

1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)

Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

Piruhi Nasıl Yapılır?

1. Hamur Hazırlığı:

Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açarak yumurta, tuz ve suyu ekleyin.

Ele yapışmayan, sert kıvamlı bir hamur yoğurun ve üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.

2. İç Harç Hazırlığı:

Lor peynirini bir kaba alın, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ile karıştırarak harcı hazırlayın.

3. Hamurun Açılması ve Kesilmesi:

Dinlenen hamuru iki parçaya bölün ve ince bir şekilde açın.

Açılan hamuru küçük kareler şeklinde kesin.

4. Piruhilerin Hazırlanması:

Her bir hamur parçasının ortasına hazırladığınız peynirli harçtan koyun.

Hamuru üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın.

5. Pişirme:

Piruhileri kaynayan tuzlu suda yaklaşık 5-7 dakika kadar haşlayın ve süzün.

6. Sos Hazırlığı:

Tereyağını eritin, kırmızı biberi ekleyerek hafifçe kavurun.

Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.

7. Servis:

Haşlanan piruhileri servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve tereyağlı sosu dökerek sıcak servis edin.

Piruhi Yaparken Püf Noktaları

Hamurun İnceliği:
Hamuru çok ince açarak piruhilerin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

İç Harç Seçimi:
Geleneksel tarifte lor peyniri kullanılır ancak arzuya göre patates püresi veya kıyma harcı da tercih edebilirsiniz.

Hamurun Kenarlarını Kapatma:
Hamurun kenarlarını iyice kapatarak haşlama sırasında açılmasını engelleyin. Bunun için parmak uçlarınızla hamuru sıkıca bastırabilirsiniz.

Sosun Lezzeti:
Tereyağına kırmızı biber dışında nane ya da pul biber ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.

Piruhi’nin Farklı Sunumları

Kızartılmış Versiyon:
Haşlama yerine yağda kızartarak çıtır bir lezzet elde edebilirsiniz.

Fırında Pişirme:
Haşlanmış piruhileri, üzerine yoğurt ve sos gezdirip fırında kısa süre pişirerek farklı bir sunum hazırlayabilirsiniz.