Kışın yiyene hastalık uğramıyor

Son zamanlarda dünya genelinde salgın hastalıklarda belirgin bir artış gözlemleniyor. Bu durum, özellikle solunum yolu enfeksiyonlarının çocuklar başta olmak üzere herkes üzerinde etkili olmasına neden oluyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, bu hastalıklara daha kolay yakalanmakta ve genellikle hastalığı daha ağır geçirmektedir. Bu tür hastalıklar, hastanelerde yoğunluğa sebep olabilmektedir. Bu nedenle, bağışıklığını güçlendirmek isteyen birçok kişi, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan doğal turşuya yönelmektedir.

Turşuların Çeşitleri ve Faydaları

En çok tüketilen turşular arasında salatalık, lahana, erik, çağla, badem, sarımsak ve kapari turşusu yer almaktadır. Bu turşuların sağlık üzerindeki faydalarından bazıları şunlardır:

• Sindirim Sağlığını Destekler: Turşu, probiyotik bakteriler içermesi sayesinde sindirim sistemine fayda sağlayabilir ve bağırsak mikrobiyotasını dengeleyebilir. Lifli yapısı ve içeriğindeki fermente bakterilerle bağırsak sağlığını koruyan önemli bir besindir. Bağırsak florasının sağlığı, düzenli bağırsak hareketleri açısından kritik öneme sahiptir. Ayrıca, yüksek lif içeriği sayesinde dışkı hacmini artırarak metabolik atıkların vücuttan daha rahat atılmasını sağlar ve kabızlığa karşı oldukça faydalıdır.
• Yağ Yakımına Yardımcı Olur: Yapılan bazı hayvan çalışmalarında, turşudaki sirke kaynaklı asetik asidin vücutta yağ depolamasını engellediği kanıtlanmıştır. Metabolizmayı hızlandırıcı etkisi, kabızlığa karşı faydası ve düşük kalorili olması dolayısıyla diyet yapan bireylerin zayıflamasına yardımcı olabilmektedir. Lifli bir besin olması sayesinde tokluk süresini uzatarak bu süreci destekler.
• Antioksidan Özellikler: Kullanılan sebzelerin her biri, ayrı bir antioksidan kaynağıdır. Bu sayede serbest radikallere karşı zengin antioksidan kapasiteyle mücadele ederler. Özellikle sarımsak ve karnabahar turşusunda bulunan flavonoidlerin antioksidan kapasitesi oldukça yüksektir. Tek bir turşu çeşidine ağırlık vermek yerine çeşitlendirmek, farklı vitamin, mineral ve antioksidanların alımını artırır.

Turşu Nasıl Kurulur?

Turşu, içerdiği yararlı bakteriler sayesinde K vitamini, tiamin, riboflavin gibi B grubu vitaminleri için önemli bir rol oynar. K vitamini, kanın pıhtılaşması ile ilişkiliyken B grubu vitaminleri sinir sistemi ve hafıza güçlenmesinde etkilidir. Aklınıza gelen hemen her sebzenin ve meyvenin turşusu yapılabilir. Ancak, mümkün olduğunca doğal ve mevsiminde ürünleri seçmek büyük önem taşır.

Turşu kurmak için malzemelerinizi iyi bir şekilde yıkamak ve mümkünse biraz su bekletmek gereklidir. Klor katılan musluk sularından kaçınmalı ve temiz içme sularını tercih etmelisiniz. Tuz olarak ise doğal kaya tuzunu kullanmanız önerilir. Malzemelerinizi bir kez kavanoza yerleştirip, kapağını sıkıca kapattıktan sonra hava almaması ve serin bir yerde beklemesi yeterlidir. Turşu kurmaya, öncelikle kullanacağınız kavanozları dezenfekte ederek başlayabilirsiniz. Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu için kaynar suyla yıkadıktan sonra fırında yüksek derecede kısa bir süre tutmak yeterlidir.

Eğer farklı sebze veya meyveleri bir arada kullanacaksanız, hepsini aynı ebatta doğramanız önemlidir. Turşunun en kritik noktası turşu suyudur. Genel olarak, 1 litre su, 1 su bardağı sirke veya limon suyu, 3 çorba kaşığı kaya tuzu ölçü olarak alınmaktadır. Suyun, malzemeleri tuz içinde iyice eriyene kadar karıştırılması gerekir. Yıkayıp kuruttuğunuz malzemeleri kavanoza yerleştirin. Üzerine, kavanozun alabileceği kadar su ekleyin. Dilerseniz, biraz limon kabuğu, ekşi erik veya koruk ekleyebilirsiniz. Sarımsak dişleri de ekleyerek lezzet katabilirsiniz. İçerisine, mayalanmayı hızlandıran nohut eklemeyi unutmayın; nohut, en çabuk mayalanan malzemelerden biridir. Nohut, turşunun daha çabuk ve kolay ekşimesine yardımcı olur. Nohut yerine ekşi maya buğday ekmeği parçaları da tercih edilebilir.

Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra sabırlı olmalısınız. Kavanozlarınızı, güneş almayan serin bir yerde 3-4 hafta bekletmeli ve ara sıra ters çevirmelisiniz.

Turşu Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Diyet listesine dahil edilen turşu, düşük kalorisi sayesinde kilo vermeye yardımcı olabilir. Ancak, yüksek sodyum seviyesi, yedikten sonra vücutta su tutulmasına yol açabilir. Bu durum, tartıdaki sayıları etkileyebilir. Her gıda gibi, turşunun da fazlası zarar verebilir. Özellikle yüksek tansiyon, böbrek, diyabet ve mide ile ilgili hastalıkları olan bireylerin, turşu tüketmeden önce mutlaka bir hekime veya diyetisyene danışmaları önerilir.