Eskişehir mutfağının efsane lezzeti

Balaban kebabı, Eskişehir mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Şehrin sokaklarını gezerken, mis gibi kokusuyla sizi içine çeken bu enfes yemek, adeta Anadolu’nun tüm zenginliklerini bir arada sunar. Kuzu etinin özenle pişirilmesi ve nefis soslarla buluşması, Balaban kebabını benzersiz kılar.

Malzemeler

500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı su
4 dilim pide ekmeği
Tuz, karabiber, pul biber

Eti Hazırlama:

Kuzu etlerini yıkayın ve fazla suyunu alın.
Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Kuzu etlerini ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, etlerle birlikte kavurun.
Üzerine tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Suyu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Domates ve Biber Sosu:

Domatesleri rendeleyin, yeşil biberleri ince doğrayın.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin, domatesleri ve biberleri ekleyin. Orta ateşte pişirerek sos haline getirin.

Pideleri Hazırlama:

Pide ekmeklerini küçük kareler şeklinde doğrayın.
Fırında hafifçe kızartarak çıtır hale getirin.

Servis:

Pideleri servis tabağına dizin.
Üzerine hazırladığınız domates ve biber sosunu gezdirin.
Etleri pidelerin üzerine yerleştirin.
Yoğurdu çırpın ve etlerin yanına ya da üzerine ekleyin.
Kalan tereyağını eritip, etlerin üzerine gezdirin.