Anadolu’dan sofralara: Arabaşı çorbası

Arabaşı çorbası, Anadolu’nun kadim mutfak kültüründen gelen vazgeçilmez bir lezzettir. Özellikle İç Anadolu bölgesinde sıklıkla yapılan bu çorba, yoğun kıvamı ve bol baharatlı tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Çorba, genellikle özel olarak hazırlanan hamurla birlikte tüketilir. Çorbanın en önemli özelliği ise, çorbanın tek başına değil, yanında soğuk suyla kaynatılan ve soğutulmuş bir hamurla birlikte servis edilmesidir. Bu geleneksel lezzet, aynı zamanda paylaşmanın, birlikte olmanın da simgesidir.

Malzemeler:

Çorba için:

500 gram tavuk eti (but veya göğüs)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
6 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz

Hamur için:

5 su bardağı su
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

Tavuk Eti Hazırlığı:

Tavuk etini bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Tavuklar iyice pişene kadar haşlayın. Haşlanan tavukları tencereden çıkarıp didikleyin. Tavuk suyunu süzerek kenara ayırın.

Çorbanın Hazırlığı:

Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından domates ve biber salçasını ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Kavrulan un ve salçaların üzerine yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin, sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
Didiklenmiş tavuk etlerini, kırmızı toz biberi ve pul biberi çorbaya ekleyin. Tuzunu da ekleyip, çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika kaynamaya bırakın.

Hamurun Hazırlığı:

5 su bardağı suyu tencerede kaynatın.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı unu, yarım su bardağı soğuk su ile çırpın.
Kaynayan suya, unlu karışımı yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşınca tuzunu ekleyin.
Hazırladığınız hamuru düz bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.

Servis:

Soğuyan hamuru küp küp dilimleyin. Çorba sıcak olarak, hamur ise soğuk olarak servis edilir.
Hamurdan bir parça alıp, çorbayla birlikte yiyin.