Adana’nın efsane sokak lezzeti: Şırdan

Şırdan, özellikle Adana mutfağının eşsiz ve ilgi çekici lezzetlerinden biridir. Şırdan, koyunun dördüncü midesi olan “şırdan” bölümünden yapılır ve içi pirinç, baharatlar ve ince ince doğranmış sakatatlarla doldurularak pişirilir. Sokak lezzeti olarak bilinen şırdan, Adana’da gece saatlerinde özellikle tercih edilen, alışılmışın dışında bir tattır.

Malzemeler:

6 adet şırdan (temizlenmiş koyun midesi)
1,5 su bardağı pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
200 gram kuzu ciğeri (ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Şırdanların Hazırlığı:

Şırdanları iyice yıkayın ve temizleyin. İçini dışını tuzla ovup bol suyla durulayın.
Şırdanları temizledikten sonra sirkeli suda 30 dakika bekletin ve tekrar durulayın.

İç Harcın Hazırlanması:

Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Doğranmış kuzu ciğerini ekleyip birkaç dakika kavurmaya devam edin.
Pirinci, biber salçasını, tuzu, karabiberi, kimyonu, pul biberi, yenibaharı ve maydanozu ekleyin. Pirinçleri birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alın.
Harcı biraz soğumaya bırakın.

Şırdanların Doldurulması:

Hazırladığınız iç harcı şırdanların içine doldurun. Doldururken şırdanların üst kısmını yaklaşık 1-2 parmak boş bırakın.
Şırdanların açık olan ağız kısımlarını ince bir mutfak ipiyle sıkıca bağlayın.

Pişirme:

Geniş bir tencereye doldurulmuş şırdanları yerleştirin. Üzerine sıcak su ekleyin (şırdanların üzerini geçecek kadar).
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Pişirme sırasında suyun azaldığını fark ederseniz, sıcak su ekleyin.

Servis:

Şırdanlar piştikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanında limon ve sumakla lezzetlendirebilirsiniz.