Saray mutfağını eve getiren güllaç tarifi!

Güllaç yaprakları, özel olarak hazırlanmış hamurların açılması ve kurutulmasıyla elde edilir. Bu yapraklar genellikle şeffaf ve ince bir dokuya sahiptir. Geleneksel olarak güllaç yaprakları, gül suyu içerir ve bu da tatlıya kendine özgü bir aroma katar.

Güllaç tatlısının özgün lezzeti, kullanılan güllaç yaprakları ve iç malzemelerin birleşiminden gelir. Geleneksel tarife sadık kalındığında, tatlı hafif, serinletici ve tamamen benzersiz bir lezzete sahip olur. Ayrıca, güllaç yaprakları içerdiği gül suyu sayesinde hoş bir hafif çiçeksi kokuyla da öne çıkar.

Güllaç Tarifi

Güllaç, özellikle Ramazan ayında, iftar sofralarını tatlı bir lezzetle noktalama geleneğini sürdüren bir tatlıdır. Ancak, yıl boyunca da özel günlerde ve misafir ağırlama durumlarında sıkça tercih edilen bir lezzettir. Güllaç, hem hazırlanışındaki basitlik hem de hafif lezzetiyle Türk mutfağının önemli tatlılarından biri olarak kabul edilir.

Güllaç Tatlısı İçin Malzemeler:

12 adet güllaç yaprağı

Şerbeti İçin:

1,5 litre süt

2 su bardağı şeker

Çekilmiş ceviz

2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Üzeri için:

Toz Antep fıstığı

Kiraz şekerlemesi

Güllaç Nasıl Yapılır?

Güllaç tatlısını hazırlamak için öncelikle sütü ve şekeri tencereye alıp şekerin tamamen erimesini sağlıyoruz. Sütü aşırı ısıtmadan, sadece şekerin erimesi için ısıtmanız yeterli olacaktır.

Sonrasında sütü oda sıcaklığında ılınmaya bırakıyoruz. Eğer sütü el yakmayacak sıcaklıkta ısıttıysak, tekrar ılıması için bekleme süresine gerek kalmayacaktır. Sütü kaynatmamaya özen göstermeliyiz, aksi halde tatlı hamurumsu bir kıvam alabilir.

Güllaç yaprağının parlak kısmını üste gelecek şekilde derin bir tepsiye yerleştiriyoruz. Her tarafının ıslanması için birkaç kepçe sütü üzerine döküyoruz.

Altı güllaç yaprağı için aynı işlemi tekrarlıyoruz. 6. katı ıslattıktan sonra bu kata ceviz serpiştirip, diğer güllaç yapraklarını da aynı şekilde ıslatarak sıralıyoruz.

Kalan şekerli sütün içine isteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyip, hazırladığımız karışımı tatlımızın üzerine gezdiriyoruz. Bu aşamada kullanılan gül suyunun kozmetik ürünü olmadığına dikkat etmek önemlidir.

Tatlıyı buzdolabında en az 2 saat kadar dinlendirdikten sonra, isteğe göre toz Antep fıstığı ve kiraz şekerlemesi gibi malzemelerle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Güllaç Püf Noktaları

Güllaç, Türk mutfağının sevilen geleneksel tatlılarından biridir ve özellikle Ramazan ayında sofralarda sıkça yer alır. Bu eşsiz lezzetin başarılı bir şekilde hazırlanması için bazı önemli püf noktalara dikkat etmek, sonuçları olumlu yönde etkileyebilir. İşte güllaç yapımında dikkate almanız gereken detaylı püf noktalar:

– Güllaç yaprağı seçimi, tatlıyı oluşturan temel malzeme olduğu için önemlidir. Kaliteli güllaç yaprakları ince, saydam ve sağlam olmalıdır. Bu, tatlıyı yaparken yaprakların kolayca işlenebilmesini sağlar.

– Güllaç yaprakları genellikle sıcak suda bekletilerek yumuşatılır. Ancak sıcak suyun aşırı sıcak olmamasına özen gösterilmelidir. Yaprakları fazla bekletmekten kaçının, aksi takdirde çok yumuşayabilir ve işlemi zorlaştırabilir.

– Güllaç yaparken katmanlama, tatlıyı görsel olarak çekici kılan bir faktördür. Yaprakları düzgün bir şekilde sermek ve aralarına uygun miktarda muhallebi ve ceviz eklemek, tatlıyı dengeli ve lezzetli kılar.

– Muhallebiyi pişirirken sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler ve homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar. Muhallebi kıvam aldığında hemen ocaktan alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

– Muhallebi içindeki şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlamak önemlidir. Şeker miktarını azaltarak veya artırarak tatlıyı kişiselleştirebilirsiniz.

– Güllaç tatlısını tamamladıktan sonra, buzdolabında belirli bir süre dinlendirmek gerekir. Bu, güllaç yapraklarının muhallebi ile daha iyi entegre olmasını sağlar ve lezzetin tamamen oturmasına yardımcı olur.

– Güllaç tatlısını servis etmeden önce üzerine nar ekşisi veya gül suyu eklemek, tatlıya hoş bir aroma katmanın yanı sıra sunumu da güzelleştirir. Ayrıca dilimlerken keskin bir bıçağı tercih etmek, düzenli ve estetik dilimler elde etmenizi sağlar.