Asla dondurmamanız gereken tek besin

Dondurulmuş sebzelerin tüketimi, hem ekonomik hem de pratik bir alternatif sunar. Marketlerde havuç, bezelye, brokoli ve karnabahar gibi birçok sebze dondurulmuş olarak bulunabilir. Ancak, herkesin mutfaklarında sıkça kullandığı ve yemeklerin yanında lezzetli bir salataya dönüşebilen bir sebze var ki, dondurulmuş olarak satılması mümkün değildir. Bu sebzenin dondurulmasını engelleyen en önemli faktör, içindeki yüksek su miktarıdır. Uzmanlar, bu sebzenin dondurulmasının önerilmediğini vurgulamaktadır. Dondurulmuş olarak tüketilmeyen sebzeler arasında marul öne çıkmaktadır.

Marul, yapısı gereği yüksek oranda su içerir. Dondurulduğunda, dokusunu kaybederek tazeliğini yitirir. Bu nedenle, marul her zaman taze olarak tüketilmelidir. Dondurulması veya konserve edilmesi durumunda, marulun dokusu bozulur. Marulun %95’i sudan oluşur ve bu durum, dondurulmasını neredeyse imkânsız hale getirir. Yemek tutkunları için içerik üreten Chow Hound isimli site, marulun içindeki suyun, buz kristallerine dönüşerek genişlediğini ve bu kristallerin marulun hücre duvarlarını ve genel yapısını bozduğunu belirtmektedir. Bu bozulma, marul çözüldüğünde neden lapa gibi göründüğünü açıklar: Sebzenin tüm dokusu zarar görmüştür.

Aynı durum, marulun konserve edilmesini de zorlaştırmaktadır. Eğer konserve edilirse, genellikle buharda pişirildikten sonra yapılır. Marulun ömrünü uzatmak ve lezzetini korumak isteyenler için birkaç pratik püf noktası bulunmaktadır. Örneğin, marulu püre haline getirip dondurmak, çorba ve yemeklerde kullanılmak üzere saklamanın bir yolu olabilir. Ancak taze yaprakları muhafaza etmek isteyenler için de etkili yöntemler mevcuttur. Uzman Kristin Marr, marulun çabuk bozulmasının nedenini, marulun hassas yapısına ve özel nem ihtiyaçlarına bağlı olarak açıklamaktadır.

Marr’a göre, “Marul yapraklarının bir miktar neme ihtiyacı var, ancak fazla nem, yaprakların erken çürümesine neden olur. Bu nedenle, hassas yeşillikleri önceden yıkamamak ve sadece ihtiyaç duyulduğunda yıkamak en doğrusudur.”

Marulun uzun süre dayanmasını engelleyen bir diğer faktör ise hava dolaşımıdır. Plastik ambalajın dar yapısı, nem birikmesine yol açabilirken, buzdolabının kuru havası da marulun solmasına sebep olmaktadır. Marr, marulu taze tutmak için kolay bir yöntem öneriyor: Marul yapraklarını ayırıp kağıt havlularla birlikte bir kilitlenebilir poşete koyun, poşeti kapatıp buzdolabına yerleştirin. Bu yöntem, hem nemi dengeler hem de marulun tazeliğini daha uzun süre koruyarak lezzetini artırır.