Bir gıdayı (eti) ikinci kez dondurmak tehlikeli mi?

Dondurulmuş gıdaları tüketmenin sağlık açısından zararlı olduğu yönünde bazı yaygın inanışlar bulunmaktadır. Ancak, bu gıdalar derin dondurucuda uzun süre beklerse gerçekten bozulur mu? Et gibi gıdaları ikinci kez dondurmak tehlikeli midir? İngiltere’deki Gıda Standartları Kurumu (FSA), dondurulmuş gıdaların sağlıklı bir şekilde tüketimi hakkında sıkça sorulan soruları yanıtladı.

GIDA YALNIZCA ALINDIĞI GÜN MÜ DONDURULUR?

FSA’nın gerçekleştirdiği bir araştırmaya katılanların %43’ü, gıdaların son kullanım tarihine kadar dondurulabileceğine inanmaktadır. Ancak, FSA uzmanları bu bilginin yanıltıcı olduğunu belirtiyor. Gıda ürünleri son kullanma tarihine kadar dondurulabilir, fakat zamanla tazeliklerinde azalma meydana gelebilir ve besin değerleri düşebilir. Buna rağmen, bu durum sağlık açısından tehlike oluşturmaz.

GIDA DONDURUCUDA UZUN SÜRE BEKLERSE BOZULUR MU?

FSA araştırmasına göre, halkın %38’i gıdaların derin dondurucuda bozulabileceğini düşünmektedir. Ancak, kurumun genel müdürü Steve Wearne, bu düşüncenin yanlış olduğunu vurguluyor. Wearne, gıdaların derin dondurucuda güvenli bir şekilde saklandığını belirtirken, zamanla buz kristallerinin artması nedeniyle gıdaların tadı ve dokusunun değişebileceğini ifade ediyor. Yine de, besin zehirlenmesi riski olmadığını vurguluyor:

“Gıda derin dondurucuda güvendedir. Ancak, zamanla kalitesinde bir düşüş olabilir. Bu nedenle, dondurulmuş gıdaların 3-6 ay içerisinde tüketilmesi önerilmektedir. Ayrıca, paketlenmiş gıdaların üzerindeki etiketlere dikkat edilmesi önemlidir.”

ÇÖZÜLDÜKTEN SONRA NE KADAR SÜREDE TÜKETİLMELİ?

Bakteri türlerinin çoğu derin dondurucuda ölmez; düşük sıcaklık ve susuzluk nedeniyle pasif hale gelirler. Ancak, gıdanın buzu çözüldüğünde, bozulma süreci tekrar başlar. Steve Wearne, derin dondurucuyu gıdalar için kumandadaki “bekle” düğmesine benzetiyor: “Derin dondurucu, zamanı durdurur,” diyor. “Ancak buzu çözüldüğünde, durdurulan zaman tekrar işlemeye başlar. Bu nedenle gıdalarınızı yalnızca tüketmeye karar verdiğinizde çözündürmeli, buzu tamamen çözüldükten sonra ise 24 saat içinde tüketmelisiniz.”

EN İYİ YÖNTEM HANGİSİ?

Bakterilerin genellikle sıcak ortamlarda hızla çoğaldığı göz önüne alındığında, gıdayı yavaşça çözdürmek en güvenli yöntemdir. Aksi takdirde, bakteriler hızla çoğalabilir ve bu sağlık riski oluşturabilir. FSA’ya göre, en güvenli çözünme yöntemi, gıdayı kullanmadan bir gün önce buzdolabına aktararak orada çözdürmektir. Bu, gıdanın güvenli bir şekilde çözünmesini sağlar.

BİR GIDAYI İKİNCİ KEZ DONDURMAK RİSKLİ Mİ?

Dondurulup çözülmüş bir gıda, bozulma sürecine kaldığı yerden devam eder. Ancak çözüldükten sonra yeniden dondurulursa, ikinci kez çözüldüğünde bakteriler hızla çoğalır ve bu da zehirlenme riskini artırır. Eğer dondurulup çözülen gıda pişirilmişse, örneğin çiğ tavuktan tavuklu bir yemek yapılmışsa, zararlı bakteriler öldüğü için gıdanın yeniden dondurulması riskli değildir.