Gaziantep’in lezzet sırrı: Katmer tarifi

Gaziantep, köklü mutfak kültürüyle öne çıkan bir şehir; ‘Dünya bir ev olsaydı, mutfağı Antep olurdu’ sözü de bunu pekiştiriyor. Gaziantep’in zengin mutfağını kendi masanıza taşımak için hazırlanın!

Malzemeler

• 1 kase sert buğday unu
• 2-3 çimdik kaya tuzu
• 1 su bardağı Antep fıstığı
• 10 yemek kaşığı kaymak
• İsteğe bağlı olarak toz şeker

Yapılışı

1. Unu, tuzu ve biraz ılık suyu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
2. Hamurun üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
3. Dinlendikten sonra hamuru porsiyonlara ayırın.
4. 160-180 gramlık parçalar oluşturup, tezgah üzerinde düzleştirin.
5. Bezelere sade yağ sürüp, tepsiye dizin.
6. 10 saat bekleyen hamuru açmak için zemini yağlayın.
7. Elinizle hamuru düzleştirip, merdane yardımıyla 25-30 cm boyutuna getirin.
8. Hamuru ince bir katman elde edene kadar açmaya devam edin.
9. Üzerine sahan kaymağı ve şeker serpin.
10. Antep fıstığını ekledikten sonra hamuru zarf gibi katlayın.
11. Üstünü hafif yağlayıp tavada pişirin.